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Consommer autrement

Mange ta viande ! A moins que…

Mise en bouche

Depuis 10 ans, la consommation de viande en France a baissé de 12% selon une étude du Credoc. Cette prise de conscience n’est malheureusement pas suffisante. On a vu naître au cours de ces dix années des alternatives à la viande. 

Le développement des différentes alternatives à la viande animale pourrait-il réellement compenser la baisse de sa consommation en France depuis une dizaine d’années?

Dans un premier temps nous présenterons les différentes alternatives à la viande animale puis, nous verrons dans un second temps les bénéfices et les limites de celles-ci.

Photo de Kevin Malik provenant de Pexels

L’état des lieux

Selon Greenpeace, l’élevage bovin est responsable à 80% de la disparition de la forêt amazonienne, aussi appelé le « poumon du monde » trahissant son aspect sur l’environnement. Le problème est que l’on consomme trop de produit issus des animaux et que cette production pollue plus que les pots d’échappement de nos voitures.

L’élevage industriel occasionne également beaucoup de déviance comme le rapporte des témoignages de personne travaillant au sein d’abattoir et d’élevage, ressortant choqué par les conditions de vie et d’abatage des animaux sans parler de la maltraitance causer par certains employer.

La viande fait partie essentiel de notre alimentation, cependant des études ont montré qu’une trop grande consommation de viande et surtout de viande rouge a des conséquences néfastes sur notre santé dont une augmentation des chances de développer des maladies cardio-vasculaire ou des diabètes et selon le centre international de recherche contre le cancer, la charcuterie et probablement la viande rouge est potentiellement cancérigène.

L’impact des nouveaux régimes sur les Français

Ces dernière années le mouvement végétarien n’as fait que prendre en visibilité. Pour les non-initié, une personne végétarienne à décider de supprimer toute les viandes de leurs régime alimentaire, remplaçant les protéines animales par des végétales, comme celle présente dans le soja ou encore les lentilles, pour ne citer que les plus connu.

D’après une étude de FranceAgriMer confié à l’Ifop (Institut français d’opinion publique), 89% des français affirme aimer la viande et 79% pensent qu’en manger est nécessaire pour être en bonne santé. Cependant l’étude montre également que seulement 2,2% des personnes interroger déclare avoir adopté un régime sans viande (pescetarien, végétarien ou végan), 24% limitent volontairement leur consommation de viande et se classent parmi les fléxitariens.

https://www.franceagrimer.fr/Actualite/Etablissement/2021/VEGETARIENS-ET-FLEXITARIENS-EN-FRANCE-EN-2020

Des motivations variées

Les motivations pour limiter ou exclure la viande et autres protéines animales varient selon le type de régime adopté. Les végétariens, végans et pescetariens se soucient avant tout du bien-être animal. Si cette raison est également citée par les flexitariens, leur première motivation est leur état de santé. Le prix trop élevé de la viande est également fréquemment évoqué par ceux qui décident d’en réduire la consommation L’impact environnemental de la production de viande est également évoqué par l’ensemble des personnes interrogé.

Les autres moyens de s’acquitter de la viande

D’une manière beaucoup plus expérimentale et méconnu du grand public, la viande synthétique à base de protéine végétale et surtout in vitro reste encore plutôt méconnu aux yeux du grand publique. Cette alternative résulte des réflexions et des aboutissements des nombreux débats dont la viens en ai le principal sujet. En cause, les conditions de travail des ouvriers d’abattoirs, la souffrance animale et des pratiques d’élevage controversées. Pour certains jeunes entrepreneurs décide de redéfinir cette notion de viande, de fromage et de lait. Pour eux, l’avenir est aux produits végétariens de substitution tels que les steaks de petits pois, le fromage végan ou la viande cultivée en laboratoire.

Des chercheurs Allemand se creuse la tête pour contourner et trouver des alternatives au problème que cause l’élevage comme le montre se documentaire réalisé par Arte, impossible à résumer ici tant le contenu informatif est conséquent.

Les bénéfices et les limites

D’une part, les alternatives à la viande présentent de nombreux avantages. En effet, les alternatives à la viande éliminent la pollution engendrée par les élevages comme les gaz à effet de serre ou encore celle causée par les traitements des champs.

De plus, la prise de conscience de la société sur la maltraitance animale dans les élevages amène à penser que si nous réduisons nos consommations de viande alors les animaux seront mieux traités. 

Enfin, les bénéfices des alternatives à la viande pour notre santé sont considérables d’après l’INRAE, les Français moyens ont une consommation de viande supérieure à celle recommandée. Cela peut entraîner certaines pathologies comme le cancer du côlon. Il faudrait idéalement un apport protéique égale en protéines animales et en protéines végétales pour être en bonne santé. 

Quels sont les bénéfices et les limites d’une diminution de la consommation de viande ? | INRAE INSTIT

Photo de Desativado provenant de Pexels

D’autre part, les alternatives à la viande admettent certaines limites. 

En outre, certaines alternatives bien qu’écologiques ont un coût de production et un prix d’achat non négligeables comme le montre une étude du CREDOC. En fonction de son rang social, un Français ne va pas consommer de la même façon de la viande.

Par ailleurs, certaines alternatives sont faites à base de produits modifiés ou chimiques. Il est donc difficile de les fabriquer en grande quantité. Par exemple, la viande in-vitro les tests nutri-génétiques. 

https://journals.openedition.org/socio/4529

Enfin, un arrêt total ou une forte diminution de viande n’est pas toujours bon pour la santé et est même déconseillé pour les enfants en pleine croissance et les femmes enceintes.

Photo de Polina Tankilevitch provenant de Pexels

Pour finir, l’avenir n’est pas de faire en sorte de supprimer totalement notre consommation de la viande animale, elle est une constante primordiale de notre nutrition depuis la préhistoire. Le problème n’est pas temps la consommation de cette viande mais la manière dont elle est produite, de son impact plus que conséquent sur l’environnement et également que nous en consomment en trop grande quantité et trop souvent. Cette trop grande consommation est un véritable poison pour notre santé, favorisant les maladies cardio-vasculaires, le diabète de type 2 ou encore favorise l’apparition de certains cancers.

Cette consommation, pourquoi ne pas l’accompagner avec d’autre source de protéine, comme celle issus des différents végétaux et pourquoi pas de viande de synthèse.

L’heure est venue de se poser les bonnes questions et de trouver des solutions à celle-ci, notre méthode de production et d’exploitation n’est plus adapter et continuer, tout en étant un carnage consensuel, il devient à terme, un suicide collectif.

Nb. Otis a encore de beau jour devant lui 🙂

de FROMM Nathan et GRUT Juliette, étudiant en première année en Bts Anabiotec

Bibliographie

  • De Boni Fabrice, De Boni Marc, Lattuada Axel. Et tout le monde s’en fout #14 – La viande – [en ligne], 20/10/2017. Disponible sur : 
  • Delphine Jeanne. Les Français ont acheté plus de viande en 2020, mais ils en ont mangé moins [en ligne], 21/07/2021. Disponible sur : 

https://www.web-agri.fr/bovin-viande/article/180472/les-francais-ont-mange-plus-de-viande-a-la-maison-en-2020

  • Fournier Tristan, Lepiller Olivier, Enjeux et critiques de l’introduction de deux innovations dans le domaine alimentaire : test nutri-génétique et viande in vitro [en ligne], Avril 2019. Disponible sur : 

https://journals.openedition.org/socio/4529

  • FranceAgriMer. VÉGÉTARIENS ET FLEXITARIENS EN FRANCE EN 2020 [en ligne], 20/05/2021. Disponible sur : 

https://www.franceagrimer.fr/Actualite/Etablissement/2021/VEGETARIENS-ET-FLEXITARIENS-EN-FRANCE-EN-2020

  • Juranek PhilippArte Regards – la viande végétale [en ligne], 15/03/2021. Disponible sur : 

https://www.arte.tv/fr/videos/093706-004-A/arte-regards-la-viande-vegetale/

  • Tavoularis Gabriel et Sauvage Éléna, credoc, Les nouvelles générations transforment la consommation de viande  [en ligne] mais téléchargé en format pdf